Ô2Continents – Das Vegetarische Erlebnis
Rote-Bete-Papillote – Penja-Pfeffer-Aïoli – Hirsehippe
Rote Bete aus den fruchtbaren Böden Afrikas und Europas entfaltet ihr sanftes Aroma beim Garen in der Papillote. Ihre zarte Textur trifft auf eine aromatische Aïoli mit Penja-Pfeffer aus den kamerunischen Höhenlagen – geschätzt für seine floralen, leicht scharfen Noten und seine verdauungsfördernden Eigenschaften. Eine knusprige Hippe aus Hirse – ein uraltes Getreide, das in Westafrika, Indien und Teilen Europas traditionell verzehrt wird – verleiht einen nussigen Akzent und liefert wertvolle…
Risotto mit Mangocreme – Bleu d’Auvergne – Kürbis und Okra-Crunch
Die Mango, tropische Frucht aus Westafrika und Südasien, wird zur samtigen Creme veredelt und verleiht dem Risotto eine subtile Süße und Vitalität. Der Bleu d’Auvergne setzt mit seinem kräftigen Charakter einen aromatischen Kontrapunkt. Kürbis aus Südamerika und Europa bringt eine cremige Tiefe, während Okra – ein zentrales Gemüse in Afrika, der Karibik und im Süden der USA – mit seinem feinen Biss und antioxidativen Eigenschaften für Frische sorgt. Eine raffinierte Texturbalance zwischen Crem…
Crème Brûlée von Kochbanane – afrikanische Gewürze
Die Kochbanane, kulinarisches Herzstück der Tropen Afrikas, der Karibik und Lateinamerikas, verwandelt sich in eine elegante Crème Brûlée mit samtiger Konsistenz. Abgerundet durch eine goldene Karamellschicht und aromatische Gewürze aus dem afrikanischen Kontinent, verbindet dieses Dessert wohltuende Süße mit Tiefe und Charakter. Reich an Ballaststoffen und Kalium, steht es für einen harmonischen Ausklang zwischen Tradition und feinem Genuss.
Ô2Continents – Das Michelin-Erlebnis
Hummer mit Blauem Ingwer, Wakame Shōga Daikon, Dashi-Öl mit Combava
Blauer Ingwer, selten und leicht blumig, wird traditionell wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften verwendet . In Kombination mit mineralstoffreichem Wakame und eingelegtem Daikon-Rettich entsteht ein Gleichgewicht zwischen Vitalität und Verdauungskomfort. Hummer, ein edles Meeresfrücht, symbolisiert Küstenfeste . Eine Infusion aus Dashi – einer japanischen umami-reichen Brühe – und Combava (Kaffernlimette) veredelt das Ensemble und bietet ein raffiniertes, ozeanisches und lebendiges Gericht.
Onsen-Ei (62°C), Pak Choi, Bauernspeck, Sake
Das Ei, langsam bei niedriger Temperatur nach japanischer Tradition gegart, zeigt eine seidige Textur . Pak Choi, ein asiatisches Gemüse, reich an Antioxidantien und den Vitaminen K und C , wird schonend sautiert, um seine Vorzüge zu bewahren. Rustikaler, geräucherter Bauernspeck verbindet sich mit europäischem Terroir. Ein Hauch von Sake harmonisiert diese Elemente zu einem subtilen Zusammenspiel von Cremigkeit und Intensität.
Gedämpfter Kabeljau mit Limette, Eringi-Pilzen, Shiitake-Duxelles, Miso-Yuzu
Kabeljau, ein magerer Fisch, reich an Omega-3-Fettsäuren, wird gedämpft, um seine Zartheit zu bewahren. Limette verleiht Frische und Vitamin C. Eringi– und Shiitake-Pilze – wahre Verbündete des Mikrobioms – sorgen für Textur und Tiefe. Miso und Yuzu, ein japanisches Ferment und eine Zitrusfrucht, vereinen Umami und Helligkeit. Ein reines Gericht, sowohl regenerierend als auch lebendig.
Gebratene Kalbskotelett, karamellisierte Äpfel, junges Gemüse, Gomasio-Sauce
Zartes und nahrhaftes Kalbfleisch verbindet sich mit der Süße langsam gegarter Äpfel und offenbart komplexe Aromen. Junges Gemüse – Wurzeln und junge Triebe – bringt Knusprigkeit und Leichtigkeit. Gomasio-Sauce, eine Mischung aus geröstetem Sesam und Meersalz , bietet ein Gleichgewicht zwischen mineralischem Reichtum und Rundheit. Ein großzügiges, erdiges Gericht, tief verwurzelt.
Gianduja-Schokoladenfondant, Hibiskus-Sorbet, Matcha-Pulver
Schokolade, ein emotionaler Begleiter, verschmilzt mit der nussigen Süße von Gianduja zu einem tröstlichen, flüssigen Kern . Hibiskus, eine medizinische Blume aus Afrika und der Karibik, bietet in Sorbetform Frische und antioxidative Eigenschaften . Fein gemahlenes japanisches Matcha-Grüntee-Pulver verleiht edle Bitterkeit und eine natürliche anregende Wirkung. Ein Finale voller Genuss, Vitalität und Eleganz.
Ô2Continents – Das Michelin-Mittagserlebnis
Exotisches Kokosgel, Lachs mariniert mit afrikanischem Hibiskus, Öl aus Sellerieblättern
Der Hibiskus – eine heilende Blüte der westafrikanischen Tradition – ist bekannt für seine antioxidativen und verdauungsfördernden Eigenschaften. Hier verleiht er einem zart gebeizten Lachs eine florale Frische. Das samtige Gel aus exotischer Kokosnuss, reich an Mineralstoffen und gesunden Fetten, bringt Weichheit und Fülle. Ein Öl aus Selleriegrün rundet das Ganze mit einer feinherben, pflanzlichen Note ab. Ein Auftakt voller Lebendigkeit.
Gegrillter weißer Spargel, Cabécou d’Autan-Creme, Akazienblüte
Weißer Spargel, im Frühling geerntet und leicht gegrillt, entfaltet seine süßlichen Röstaromen. Dazu eine seidige Creme aus Cabécou d’Autan — ein Ziegenkäse aus dem Süden Frankreichs, der für seine Cremigkeit und seinen charaktervollen Geschmack geschätzt wird. Zarte Akazienblüten veredeln das Gericht mit einer poetischen, blumigen Nuance.
Knuspriger Räucherkabeljau, tansanische Polenta-Mousse, Parmesan
Der Kabeljau – zart geräuchert und kross gebraten – ruht auf einer feinen Mousse aus tansanischem Maisgrieß. Dieses Grundnahrungsmittel Afrikas ist reich an Energie und besitzt einen erdigen, sanften Geschmack. Gereifter Parmesan bringt Tiefe, Würze und eine cremige Harmonie. Ein Gericht, das Tradition, Kontrast und Wärme vereint.
Confierter Steinbutt, Gazpacho aus rotem Paprika und Austern
Steinbutt – ein edler, magerer Fisch – wird sanft confiert, um seine seidige Textur zu bewahren. Er begleitet ein Gazpacho aus rotem Paprika und Austern, das sowohl maritimen Jodcharakter als auch sonnige Frische vereint. Eine subtile Balance zwischen Meer und Gemüse.
Soufflé aus dunkler Schokolade
Zubereitet mit Kakao aus Westafrika und Lateinamerika: ein luftiges, intensives Soufflé mit eleganter Bitterkeit. Reich an Antioxidantien, regt es die Sinne an und spendet Wohlgefühl. Ein warmer Kern, der Körper und Geist nährt.
Petit Fours
Ein letzter Gruß an die Aromen des Augenblicks: Mangopaste aus Burkina Faso, Medjool-Dattel aus Marokko, schwarzer Sesam-Praliné aus Japan, kandierte Orangenschale in einem leichten Sirup aus Zentralafrika und kristallisierter Yuzu-Zest aus Japan. Kostbare Kleinigkeiten – zwischen Eleganz, Erinnerung an die Herkunft und pflanzlicher Großzügigkeit.
Ô2Continents Walking Dinner Erlebnis
Erste Gaumenfreuden
Thunfisch-Ricotta-Crème mit Zitronengras
Eine zarte Verbindung von cremigem Thunfisch und Ricotta, veredelt durch die zitronige Frische des Zitronengrases – einer aromatischen Pflanze, die in asiatischen, afrikanischen und karibischen Küchen für ihre beruhigenden Eigenschaften geschätzt wird.
Kochbananen-Guacamole
Die nährstoffreiche Kochbanane, reich an Ballaststoffen und natürlicher Süße, verwandelt sich in eine überraschende Guacamole. Ein Hauch von Zitrone und Gewürzen erinnert an die lebhaften Märkte Lateinamerikas, Westafrikas und tropischer Inseln.
Gedämpfter Kabeljau mit Moyo-Sauce
Zarter Kabeljau ruht auf einer Basis von Moyo-Sauce – einer westafrikanischen Spezialität aus Tomaten, Zwiebeln und milden Paprikaschoten. Eine harmonische Verbindung von Fischzartheit und würziger Wärme.
Stockfisch mit Papaya-Crème
Herzhafter Stockfisch trifft auf eine sanfte Papaya-Crème, eine Frucht, die reich an Enzymen und Sonnenaromen ist. Diese süß-salzige Kombination zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen exotischen, anhaltenden Eindruck.
Frisches Grün und zarte Texturen
Junger Blattsalat mit geriebener Maniok und Wurzelgemüse-Basilikum-Vinaigrette
Ein grüner Genuss, bei dem zarter, knackiger geriebener Maniok – eine glutenfreie tropische Wurzel, reich an komplexen Kohlenhydraten – dem Salat Körper verleiht. Die Vinaigrette, verfeinert mit dünnen Scheiben von Wurzelgemüse und intensivem Basilikum, entfaltet ein lebendiges, frisches und belebendes Geschmackserlebnis.
Blumenkohl-Mousse mit Kokosmilch und Mohnsamen
Leicht wie eine Wolke, wird diese Blumenkohl-Mousse mit einem Hauch von Kokosmilch veredelt – einer heiligen Zutat in vielen Küchen, bekannt für ihre beruhigenden Eigenschaften. Subtile, knackige Mohnsamen fügen eine blumige Note hinzu, die diesen cremigen, wohltuenden Bissen erweckt.
Wenn Erde auf Genuss trifft
Schweinefilet-Tataki mit Kräuter-Ricotta und frischen Favabohnen
Leicht angebratenes Schweinefilet trifft auf kräuterinfundierten Ricotta, während Favabohnen Rundheit, Knackigkeit und pflanzlichen Reichtum bringen. Ein seelenvoller Bissen, der zwischen mediterraner Rustikalität und orientalischer Finesse schwebt.
Ugali-Würfel mit Parmaschinken
Ugali, ein Maismehlkuchen, der in Ostafrika geschätzt wird, nimmt die Form eines weichen Würfels an, gekrönt mit der salzigen Raffinesse von gereiftem Parmaschinken. Eine überraschende, gourmethafte und elegante Fusion.
Mosambikanische Garnelen-Nudeln mit orientalischem Gemüse
In lebhaften, mosambikanisch inspirierten Gewürzen sautierte Garnelen verbinden sich mit feinen Nudeln und knackigem, asiatisch inspiriertem Gemüse. Ein Bissen, der die Sinne über Kontinente hinweg transportiert.
Herzerwärmende pflanzliche Köstlichkeiten
Fonio- und Kochbananen-Samosa mit frischen Kräutern
Fonio, ein altes, glutenfreies und nahrhaftes Korn aus Westafrika, kombiniert mit zarter Kochbanane in einem knusprigen Samosa, gefüllt mit duftenden Kräutern. Jeder Bissen explodiert mit Texturen und Aromen, leicht und dennoch zutiefst befriedigend.
Yam- und Mais-Kroketten
Energiegeladene Yamswurzel trifft auf die Süße von Mais in einer goldenen, warmen und umhüllenden Krokette. Ein tröstlicher, nahrhafter und verführerischer Bissen, der Afrika, Asien und Amerika verbindet.
Gemüsetarte mit Pébé und kamerunischen Aromen
Unter einer knusprigen Kruste verbirgt sich ein Medley aus geröstetem Gemüse, veredelt mit Pébé – einem duftenden, würzigen Samen, der in den Küchen Zentralafrikas geschätzt wird. Eine Tarte voller Charakter, die nach warmer Erde und sanften Gewürzen schmeckt.
Vegetarische Krokette mit tausend Gewürzen
Ein Herz aus geschmortem Gemüse, Kichererbsen, Wurzeln und milden Gewürzen in einer knusprigen Hülle. Ein Bissen, inspiriert von Indien, dem Maghreb und Ostafrika, sowohl rustikal als auch elegant.
Verspielte Spieße, Fusion und Flair
Glasierte Karotte & Kochbanane mit Moringa-Blatt
Die orangefarbene Süße der Karotte und die zarte Süße der Kochbanane vereinen sich unter einer grünen Glasur aus Moringa-Blatt – einem nährstoffreichen Superfood, das in traditionellen Heilmitteln und Küchen Afrikas, Asiens und Amerikas verwendet wird. Ein lebendiger und mutiger Spieß.
Marinierte Papaya, luftgetrockneter Schinken und Kirschglasierter Rübe
Süß-säuerliche Papaya, mariniert in Limette, kombiniert mit salzigem, luftgetrocknetem Schinken und kirschglasierter Rübe. Ein explosiver Spieß, der Frucht, Salz und pflanzliche Wärme vereint.
Warme Köstlichkeiten mit schmelzendem Kern
Kochbananen-Madeleine mit Schweinswurst
Eine weiche Madeleine, aromatisiert mit reifer Kochbanane, umhüllt eine duftende Wurst im Inneren. Süß, salzig, warm und zart: ein kleines Juwel des Komfortessens im Ô2Continents-Stil.
Süßkartoffel-Crème mit gebratenen Jakobsmuscheln
Eine cremige Süßkartoffel-Velouté, reich an Beta-Carotin, gekrönt mit einer goldbraun gebratenen Jakobsmuschel. Erdige Süße und maritime Zartheit in einer delikaten Verbindung.
Wolfsbarschfilet mit Brokkoli-Püree und Passionsfrucht-Vinaigrette
Perlender Wolfsbarsch ruht auf einem weichen, chlorophyllreichen Brokkoli-Püree, veredelt durch eine Passionsfrucht-Vinaigrette. Ein luftiges, raffiniertes und kontrastreiches Gericht.
Kostbare Körner und sonnenverwöhnte Gerichte
Fonio mit Kokosmilch und frischem Gemüse
Fonio, ein kleines und edles afrikanisches Getreide, quillt sanft in seidiger Kokosmilch auf, begleitet von knackigem Gemüse. Ein leuchtender und nahrhafter Bissen, leicht wie eine Savannenbrise.
Mango- und Bleu d’Auvergne-Risotto
Cremig, fruchtig, salzig: karamellisierte Mango veredelt ein zartes Risotto, während Bleu d’Auvergne intensive Tiefe verleiht. Eine unerwartete und herzhafte Begegnung.
Gebratenes Rindfleisch mit Shiitake-Pilzen, Süßkartoffeln & cremiger Erdnusssauce nach Mafé-Art
Zarte Rindfleischstreifen werden in der Pfanne scharf angebraten und vereinen sich mit Shiitake-Pilzen – aromatischen Umami-Boten der asiatischen Küche – sowie gerösteten Süßkartoffeln, die reich an Antioxidantien und natürlicher Süße sind. Gekrönt wird das Ganze von einer samtigen Erdnusssauce, inspiriert vom westafrikanischen Mafé, einem ikonischen Erdnusseintopf, der auch in Lateinamerika und Asien geschätzt wird. Ein wohlig-intensives Gericht, das Körper und Seele nährt – herzhaft, warm und voller Charakter.
Süßes Finale von anderswo & hier – grenzenlose Köstlichkeit
Dunkle Schokoladen-Caprese mit schmelzendem Erdnussbutterkern
Dieser weiche Kuchen, eine Variation des neapolitanischen Klassikers, verbirgt unter seiner schokoladigen Oberfläche ein flüssiges Herz aus süß-salziger Erdnussbutter – ein Favorit in Afrika, Amerika und Südostasien, reich an gesunden Fetten und Energie. Ein dichter, schmelzender und süchtig machender Bissen, der sowohl Kindheitserinnerungen als auch globale Leckereien weckt.
Moringa-Entremet mit flambierter Ananas und gewürzter Schokolade
Moringa – das „Wunderblatt“, konsumiert in Afrika, Indien, den Philippinen und Mittelamerika – verleiht einer weichen, pflanzlichen Mousse, reich an Eisen, Kalzium und Energie, Geschmack. Sie umhüllt flambierte Ananas, eine sonnenverwöhnte Frucht voller Vitamin C, angebaut von Ghana bis Mexiko, und eine dunkle Schokoladenglasur mit warmen Gewürzen (Zimt, mildem Chili, Muskatnuss). Ein elegantes, überraschendes und köstlich nahrhaftes Dessert.
Tapioka-Perlen mit Kokosmilch, frischer Mango & Passionsfrucht
Diese kleinen, durchsichtigen Perlen, gewonnen aus Maniokstärke, werden sanft in Kokosmilch gegart – einer cremigen und laktosefreien Basis, beliebt in tropischen und asiatischen Küchen. Verfeinert mit reifen Mangowürfeln und Passionsfruchtpüree, entsteht ein zartes, fruchtiges und belebendes Dessert, das an die süßen Aromen des Südens erinnert.
Gebackene Kochbanane mit Honig und gerösteten Cashews
Reife Kochbanane wird goldbraun gebacken und mit warmem Honig übergossen – ein uraltes Naturheilmittel und süßer Luxus zugleich. Geröstete Cashewkerne, voller Magnesium und gesunder Fette, verleihen diesem Dessert eine nussige Tiefe und einen knackigen Kontrast. Ein süßer Trostspender mit exotischem Charakter.
Ô2Continents Apéro-Erlebnis
Warmes Kochbananenpüree mit marinierter Langustine & Zitronengras
Die Kochbanane – ein kulinarischer Schatz der Tropen, geschätzt in den Küchen Afrikas, der Karibik sowie Mittel- und Südamerikas – wird hier als warmes, seidiges Püree serviert. Ihre milde Süße und samtige Textur spenden Geborgenheit und erzählen von einer geteilten kulinarischen Geschichte tropischer Kulturen. Darauf ruht eine zarte Langustine, mariniert in Zitronengras – jener zitronig-frischen Pflanze mit entspannender und verdauungsfördernder Wirkung, die sowohl in Südostasien als auch in afrikanischen Brühen und Tees Verwendung findet. Ein feiner Hauch nuoc-mâm – die ikonische Fischsauce Vietnams – rundet das Ganze mit salziger Tiefe und Umami ab. Ein Gericht wie eine Begegnung: subtil, warm und grenzenlos.
Rindfleisch mit Shiitake, Süßkartoffel & cremiger Erdnusssauce
Ein Gericht voller Tiefe, Struktur und Erdverbundenheit. Shiitake-Pilze, mit ihrem intensiven, waldigen Aroma, verbinden sich mit der natürlichen Süße der Süßkartoffel – eine Wurzel voller Energie und Nährstoffe. Alles wird umhüllt von einer samtigen Erdnusssauce, inspiriert vom westafrikanischen Mafé. Ein Teller, der nährt, wärmt und an die stille Kraft der Erde erinnert.
Niébé-Hummus mit konfierten Paprikaschoten
Der Niébé – auch bekannt als Black-Eyed Pea – ist eine alte Hülsenfrucht mit tiefer Verwurzelung in den Küchen Westafrikas. Nährstoffreich und vielseitig, ist er Symbol für Widerstandskraft und Tradition, getragen von den afrikanischen Diasporas bis in die Karibik und den amerikanischen Süden. In dieser Version wird er zu einem feinen Hummus verarbeitet, begleitet von langsam geschmorten Paprika. Einfach im Anschein, tiefgründig im Charakter.
Foie Gras auf Toast mit in Ingwer pochierter Birne
Ein Spiel aus Fülle und Frische: Die seidige Opulenz von Foie Gras trifft auf die leichte Schärfe von Ingwer, der in einem Birnensirup langsam seinen Duft entfaltet. Der Ingwer wirkt ausgleichend und verdauungsfördernd – eine harmonische Ergänzung zur Süße der Frucht und der Tiefe der Leber. Eine feine Balance zwischen Intensität und Leichtigkeit.
Avocadomousse mit Kabeljau-Chiquetaille & kreolischer Sauce
Ein luftiger Avocadoschaum bildet die Bühne für die Chiquetaille – eine traditionelle, von Hand zerpflückte Zubereitung von gesalzenem Kabeljau, verfeinert mit einer typischen kreolischen Sauce. Diese balanciert milde Gewürze, frische Kräuter und den fruchtigen Geschmack des Antillen-Chilis (ohne Schärfe). Das Ergebnis: eine Kombination aus Weichheit, Charakter und aromatischer Frische – lebendig, rund und karibisch.
Blattsalat mit Maniok, Birne & Vinaigrette aus Rondelle und Basilikum
Maniok – eine uralte Wurzelpflanze aus den Tropen – wird hier in goldene Splitter geröstet, die für Knusprigkeit und erdige Wärme sorgen. Die Birne bringt Frische und Fruchtigkeit ins Spiel. Gekrönt wird das Ganze von einer Vinaigrette mit Basilikum und Rondelle – einem seltenen Gewürz aus Zentralafrika mit komplexem Aroma: warm, holzig, leicht säuerlich. Eine Hommage an tief verwurzeltes Wissen, medizinische wie kulinarische Tradition – und an die Kraft der Pflanzen.
Ô2Continents Hochzeitserlebnis
Sektempfang – Erste prickelnde Momente der Vereinigung
Grillstation – Geflügel & Rind mariniert über den Flammen der Kontinente
Freilandgeflügel, mariniert mit milden nordafrikanischen Gewürzen, und südamerikanisch gegrilltes Rindfleisch, verfeinert mit frischen Kräutern und Zitruszesten. Frisch zubereitet, mit intensiver Hitze und einem Hauch von ewigem Sommer.
Gravlax-Lachs – Nordische Umarmung mit tropischem Akzent
Verantwortungsvoll gezüchteter Lachs, sanft mariniert mit Limette und rosa Pfefferbeeren, serviert mit exotischen Zesten. Inspiriert von skandinavischen Traditionen, symbolisiert er Reinheit, Geduld und Sanftmut. Reich an Omega-3-Fettsäuren und essenziellen Fettsäuren – ideal für eine langanhaltende Liebe.
Blinis mit Kräuterfrischkäse – Milde Wolke mit frischen Kräutern
Weiche Blinis russischer Inspiration, belegt mit einer luftigen Creme aus frischem Käse, verfeinert mit Petersilie und milden Kräutern. Eine pflanzliche Liebkosung auf einer salzigen Wolke.
Thunfisch-Sandwich – Jodhaltiger Glanz mit sonnigen Noten
Weiches, längliches Brot, gefüllt mit zartem, zitronenverfeinertem Thunfisch, inspiriert von den Aromen der Antillen, Japans und des Mittelmeers. Ein jodhaltiger Kuss zwischen Meer und Zitrusfrüchten.
Safou-Creme mit geräuchertem Paprika – Elixier Zentralafrikas
Safou, eine ölhaltige Frucht mit buttrigem Geschmack und schmelzender Textur, wird leidenschaftlich in vielen Regionen Zentral- und Westafrikas genossen und ist auch für ihre ernährungsphysiologischen Qualitäten in afro-karibischen, südamerikanischen und sogar asiatischen Küchen bekannt. Reich an essenziellen Fettsäuren und Ballaststoffen, verwandelt sie sich hier in eine samtige Creme, verfeinert mit dem intensiven, leicht geräucherten Aroma von Paprika. Ein Bissen voller Seele, in dem die Erde die Wärme des Feuers trifft.
Exotisches Doraden-Carpaccio – Ozeanische Frische und fruchtige Liebkosung
Die Dorade, ein edler Fisch aus warmen Küstengewässern, wird fein geschnitten und mit tropischen Zitrusfrüchten, nativem Öl und pflanzlichen Noten verfeinert. Eine rohe und leuchtende Verbindung, wie eine Liebe, die sich traut.
Mini-Veggie-Club – Knuspriger Genuss in den Farben der Erde
Geröstetes Brot, gefüllt mit mariniertem Gemüse, buntem Rohkostsalat und frischen Kräutern, inspiriert von levantinischen Salaten, italienischen Antipasti und afrikanischen Märkten. Ein Bissen voller Bewusstsein und Frische.
Süßkartoffel-Velouté mit geräuchertem Speck – Süß-salzige Umarmung mit feurigem Aroma
Die Süßkartoffel, ein sonnenverwöhntes Knollengemüse, das von Peru über Kamerun bis nach Vietnam angebaut wird, verwandelt sich in eine seidige Creme, gekrönt von einem Stück geräuchertem Speck. Eine zarte und intensive Verbindung mit rauchiger Süße.
Vorspeisen – Geschmackvolle Liebeserklärungen
Karibischer Gemüsegarten – Tropischer Liebesgarten
Creme aus weißer Süßkartoffel, Tatar aus Angolapreis (oder Kongoerbsen) und Avocado, kalte Sauce aus exotischen Früchten und frischem Kresse. Diese Zutaten, geschätzt in der Karibik, Afrika und Südamerika, sind reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitalität. Ein lebendiger Garten, zart wie ein Versprechen.
Hauptgerichte – Verbindungen von Feuer und Erde
Daal Fry – Sanfte Vereinigung der Kontinente
Wie ein vegetarisches Risotto vereint dieses Daal rote Linsen und Kichererbsen, knackige Zucchini, gebratene Pilze und eine leichte Creme mit geräuchertem Curry. Ein tröstliches Gericht aus dem indischen Subkontinent, der Karibik oder Ostafrika, reich an pflanzlichem Eiweiß und nährender Liebe. Ein Gericht zum Teilen, warm wie eine Umarmung.
Geflügel-Suprême mit Curry – Zartes Gelübde unter Gewürzen
Mariniertes Geflügel-Suprême, Linsen-Mousseline mit Kokosnuss, gebratener Okra mit Honig, sautiertes Gemüse und Currysahne. Die Kokosnuss – geschätzt in Indien, Afrika, Lateinamerika und Südostasien – verleiht dem Gericht Milde, während der Okra, reich an Ballaststoffen und Vitaminen (verzehrt von Nigeria bis Brasilien, in Louisiana oder Haiti), alles mit einer seidigen Textur umhüllt. Ein großzügiges und lebendiges Gericht, wie eine gelebte Liebe.
Desserts & Käse – Süße Köstlichkeiten, süße Versprechen
Käseauswahl – Harmonie der Terroirs
Eine Platte, gedacht als Ode an Tradition, Authentizität und überlieferte Handwerkskunst. Kuh- und Schafskäse, mit Geduld und Liebe gereift.
Baobab-Ginger-Kuchen – Baum des Lebens, Wurzel der Liebe
Der Baobab, majestätische Frucht aus Senegal, Mali, aber auch Kenia und Madagaskar, wird für seine medizinischen und spirituellen Tugenden verehrt. Reich an Vitamin C, Kalzium und Ballaststoffen, verleiht er diesem Kuchen eine sanfte und wohltuende Energie. Der Ingwer, feurige Wurzel aus der Karibik, Indien und Südostasien, weckt die Geschmacksknospen mit einem würzigen Hauch, während eine leichte Creme mit Vanille und Soursop – eine beruhigende Frucht, genossen von Vietnam bis Kolumbien – alles mit Zärtlichkeit umhüllt. Ein lebendiges Dessert, wie ein verwurzeltes und lichtdurchflutetes Liebesversprechen.
Schokoladentörtchen mit Karamellkern – Ewiges Duo
Intensive dunkle Schokolade, gefeiert von Ghana bis zur Elfenbeinküste, von Peru bis Mexiko – heiliges Land der ersten Bohnen – umschließt ein goldfarbenes Karamell mit gesalzener Butter, schmelzend wie ein geflüstertes Versprechen. Kakao, reich an Antioxidantien und Magnesium, ist ein Balsam für das Herz und ein Ruf an die Sinne. Zusammen bilden sie ein kraftvolles und umhüllendes Duo, wie zwei Seelen, die für immer verbunden sind, in einem süßen und tiefen Tanz.
Tropischer Macaron – Kuss von Inseln und Licht
Ein knuspriges Gehäuse aus Kokosnuss aus Madagaskar, Thailand und den Antillen, gefüllt mit einem leidenschaftlichen Kern aus Passionsfrucht aus Brasilien, Ecuador und Vietnam, und saftiger Mango aus Indien, Mexiko und den Philippinen. Ein lebendiger und sonniger Bissen, leicht wie eine warme Brise, in dem sich Süße und Verlangen vermischen. Ein süßer Kuss der Tropen, eine fruchtige Umarmung, wie eine Liebeserklärung, geflüstert unter Palmen.
Hochzeitstags-Erlebnis
Vorspeisen – Erste Gänsehaut der Erinnerung
Geräucherter Lachs, Hibiskusgel, Kompott aus Johannisbeeren & Himbeeren, Brunnenkresse
Zartschmelzender Lachs verbindet sich mit einem feinen Hibiskusgel – einer säuerlichen Blüte, geschätzt von Senegal bis Thailand für ihre antioxidativen Eigenschaften. Das Kompott aus roten Beeren weckt die Erinnerung an erste Emotionen, verfeinert durch die pfeffrige Frische der Brunnenkresse. Ein vitaler und nuancenreicher Auftakt.
Avocadomousse, leichte Dillsahne, Mangobrunoise mit Sesam, Kiwiwürfel in Olivenöl
Die Avocado – reich an gesunden Fetten und genossen von Mexiko bis Kenia – präsentiert sich als cremige Mousse. Dazu gesellt sich eine sonnige Mangobrunoise, die „Königsfrucht“ Indiens, Brasiliens und Westafrikas, bestreut mit Sesam – dem Samen des langen Lebens. Die Kiwi aus Italien oder Neuseeland überrascht mit Frische und wird von einem Hauch goldenen Olivenöls umhüllt. Ein zarter Bissen, wach und weich wie ein stilles Eheversprechen.
Drillinge, Cherrytomaten, Schalotten, Gewürzgurken & frittierte Garnelen
Ein Teller voller knuspriger, jodhaltiger Genüsse: Die Garnele – ein Schatz der Lagunen und Flüsse der Welt – goldgelb frittiert, ruht auf gerösteten Drillingkartoffeln und süß-sauren Gemüsen. Eine elegante Hommage an die Buffets von einst – neu interpretiert.
Hauptgerichte – Warme Herzen, geteilte Versprechen
Zartes Hähnchenfilet, Karotten mit schwarzem Honig, Süßkartoffel-Orangenpüree, Erdnusssauce
Zartes, aromatisches Hähnchen auf glasierte Karotten mit schwarzem Honig – einem mineralstoffreichen Schatz, der von Mitteleuropa bis zum Nahen Osten geschätzt wird. Begleitet von einem seidigen Süßkartoffelpüree – dem tröstenden Wurzelgemüse der Amerikas, Afrikas und Asiens – gekrönt von einer samtigen Erdnusssauce, inspiriert vom westafrikanischen Mafé. Eine warme, süß-salzige Verbindung – wie ein liebevolles Zuhause.
Wolfsbarschfilet, Erbsenmousseline mit geräuchertem Speck, sautierter Okra, Zitrus-Vinaigrette
Edler Wolfsbarsch trifft auf frische Erbsenmousseline mit aromatischem Speck. Der Okra – beliebt in Westafrika, Louisiana, Indien und Vietnam – verleiht dem Gericht Biss und wohltuenden Schleimstoff. Eine Zitrus-Vinaigrette (Zitrone, Orange, Yuzu) bringt Balance zwischen Meer, Garten und Boden.
Afrikanisch gewürzter Lammbraten, geschmortes Gemüse
Ein festliches, herzhaftes Gericht: Lamm, langsam gegart mit wärmenden Gewürzen – Ingwer, Nelken, schwarzer Knoblauch, Muskat – aus Seidenstraße und afrikanischem Boden. Serviert mit geschmortem Gemüse: Auberginen, Kohl, Zucchini, Paprika, Tomaten und Kochbanane – Star der Karibik, Zentralafrikas und des Amazonas. Eine Ode an große Tafeln und Herzen, die im Einklang schlagen.
Käse – Eleganz des Terroirs
Auswahl gereifter Käse
Nach den Wünschen des Paares zusammengestellt – eine Liaison aus zarten Milchnoten und markanten Texturen. Ziegen-, Kuh- oder Schafskäse aus europäischen und internationalen Regionen, serviert mit Trockenfrüchten, Honig oder Körnerbrot.
Ô2Continents Private-Chef-Erlebnis
Vorspeise
Jakobsmuscheltatar mit Mango, Passionsfrucht & Granatapfel – Meereskuss & Sonnenfrüchte
Die Jakobsmuschel – Juwel der Ozeane – vereint sich mit der spritzigen Säure des Granatapfels (geschätzt von Iran bis Peru), der exotischen Süße der Mango (geliebt in Indien, Westafrika und der Karibik) und der lebhaften Frische der Passionsfrucht (Symbolfrucht Brasiliens, Madagaskars und Vietnams). Karamellisierte Cashewkerne sorgen für knusprige Großzügigkeit. Eine leuchtende, sinnliche Vorspeise voller Frische und Verheißung.
Hauptgang
Lammkarree in Moringa-Kruste, Süßkartoffelgratin & saisonales Gemüse – Verwurzelte Eleganz
Zartes, aromatisches Lamm trägt eine würzige Moringa-Kruste – das „Wunderblatt“, verehrt in Indien, Senegal, Haiti und den Philippinen für seinen Reichtum an Eisen, Kalzium und Antioxidantien. Dazu ein cremiges Gratin aus Süßkartoffeln – dem sonnenverwöhnten Knollengemüse von Südafrika bis Mittelamerika – sowie ein farbenfrohes Bouquet saisonaler Gemüse. Ein edles und lebendiges Gericht – beruhigend, kultiviert und raffiniert.
Dessert
Bissap-Millefeuille mit roten Beeren – Afrikanische Rose & Liebesperlen
Bissap – das hibiskusrote Blütenelixier, geliebt von Mexiko bis Ägypten über Senegal – entfaltet in diesem luftigen Dessert seine purpurne Farbe und feine Säure. Knuspriger Blätterteig, duftige Creme und leuchtende rote Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) verschmelzen zu einer Hommage an Leidenschaft, Herzschlag und kulturelle Verbindung. Ein süßes, farbenfrohes und unvergessliches Finale.