L’Expérience Végétarienne Ô2Continents
Papillote de betterave – sauce aïoli au poivre noir de Penja – tuile de millet
La betterave, cultivée dans les terres fertiles d’Afrique et d’Europe, révèle ici toute sa douceur lorsqu’elle est cuite lentement en papillote. Elle s’accompagne d’un aïoli délicatement relevé au poivre noir de Penja, originaire des hauts plateaux du Cameroun, prisé pour ses arômes floraux et ses propriétés digestives. En contraste, une fine tuile au millet vient apporter croustillant et élégance. Cette céréale ancienne, cultivée depuis des millénaires en Afrique de l’Ouest, en Inde et en Chine, est naturellement sans gluten et riche en fibres, minéraux et protéines végétales. Présente dans les cuisines traditionnelles d’Asie comme d’Afrique, elle incarne une continuité culinaire entre continents, alliant nutrition et texture subtile.
Risotto à la crème de mangue – bleu d’Auvergne et croquant de potiron et d’okra
La mangue, fruit tropical provenant principalement d’Afrique de l’Ouest et d’Asie, se transforme en une crème exquise qui enveloppe le risotto d’une douceur naturelle et d’une richesse en vitamine C. Le bleu d’Auvergne, fromage français au goût prononcé, s’allie parfaitement à la douceur de la mangue, apportant une profondeur savoureuse. Le potiron, cultivé en Amérique du Sud et en Europe, apporte sa texture crémeuse et une légère douceur, tandis que le gombo, ou okra, un légume essentiel dans les cuisines d’Afrique, des Caraïbes et du sud des États-Unis, ajoute une texture croquante et des bienfaits antioxydants et digestifs. Une parfaite harmonie de saveurs, entre douceur, onctuosité et croquant.
Crème brûlée au plantain et aux épices du continent noir
Le plantain, fruit des tropiques d’Afrique, des Caraïbes et d’Amérique latine, se transforme ici en une crème brûlée subtilement fondante. Ce fruit, riche en fibres et en potassium, est un véritable allié pour la santé digestive et le bien-être. Les épices issues du continent africain, viennent parfaire ce dessert en apportant des notes chaleureuses et réconfortantes, tout en soutenant les propriétés antioxydantes du plantain. La délicate croûte caramélisée et la douceur du fruit se marient parfaitement, offrant une finale gourmande et pleine de profondeur. Un dessert alliant tradition et innovation, où chaque bouchée révèle une richesse de saveurs et de bienfaits.
L’Expérience Dîner Étoilé Ô2Continents
Homard au gingembre bleu, wakame Shōga Daikon, huile de dashi au combawa
Le gingembre bleu, rare et légèrement floral, est utilisé en médecine traditionnelle pour ses vertus anti-inflammatoires. Associé au wakame — algue riche en minéraux — et au daikon mariné, il crée un équilibre entre tonicité et douceur digestive. Le homard, noble fruit de mer, symbolise les festins côtiers. Une huile infusée au dashi (bouillon japonais riche en umami) et combawa (agrume des îles tropicales) vient sublimer l’ensemble, pour une assiette iodée, raffinée, vivante.
Œuf Osen (62°C), pak-choï, lard paysan, saké
L’œuf, cuit à basse température selon la tradition japonaise, révèle une texture fondante et nutritive. Le pak-choï, légume asiatique riche en antioxydants et vitamines K, est sauté délicatement pour préserver ses vertus. Le lard paysan, rustique et fumé, reconnecte au terroir européen. Une touche de saké lie ces éléments dans un accord subtil entre onctuosité et intensité.
Dos de cabillaud vapeur au citron vert, Eringi, duxelles de shiitaké, miso-yuzu
Le cabillaud, poisson maigre et riche en oméga-3, est ici cuit à la vapeur pour en préserver la finesse. Le citron vert, rafraîchissant et riche en vitamine C, apporte vivacité. Les champignons Eringi et shiitaké — véritables alliés du microbiote — offrent texture et profondeur. Le miso et le yuzu, ferment et agrume japonais, unissent umami et éclat. Un plat pur, à la fois régénérant et vibrant.
Côte de veau poêlée, pommes confites, légumes fins, sauce gomasio
Le veau, tendre et nourrissant, se marie à la douceur de la pomme, cuite lentement pour en révéler la complexité aromatique. Les légumes fins — racines, jeunes pousses — apportent croquant et légèreté. La sauce au gomasio, mélange de sésame torréfié et de sel marin, offre un équilibre entre richesse minérale et rondeur. Un plat terrien, généreux, et profondément enraciné.
Fondant chocolat Gianduja, glace à l’hibiscus, poudre de matcha
Le chocolat, allié des émotions, se mêle ici à la douceur noisettée de la Gianduja pour un cœur coulant réconfortant. L’hibiscus, fleur médicinale d’Afrique et des Caraïbes, en sorbet, offre fraîcheur et propriétés antioxydantes. Le matcha, thé vert japonais finement moulu, apporte une amertume noble et un effet stimulant naturel. Une finale entre plaisir, vitalité et élégance.
L’Expérience Déjeuner Étoilé Ô2Continents
Gel de noix de coco exotique, saumon mariné à l’hibiscus africain, huile de céleri vert
La noix de coco, fruit sacré dans de nombreuses cultures tropicales (Indonésie, Côte d’Ivoire, Caraïbes), est ici transformée en gelée fine, source de bons lipides, d’hydratation et de légèreté. L’hibiscus sabdariffa, fleur acide utilisée dans les infusions d’Afrique de l’Ouest, d’Égypte ou encore d’Amérique centrale, colore et tonifie, riche en antioxydants. Le céleri vert, aux propriétés détoxifiantes, apporte une fraîcheur végétale vive. Le saumon, fondant, lie ces éléments par sa douceur marine.
Asperges blanches grillées, crémeux de Cabécou d’Autan, fleur d’acacia
Les asperges blanches françaises, grillées pour révéler leurs sucres naturels, sont servies avec un crémeux de Cabécou d’Autan, fromage artisanal du Sud-Ouest. La fleur d’acacia, récoltée au printemps dans les campagnes d’Europe, ajoute une note florale miellée, douce pour la digestion. Une assiette qui célèbre la finesse des terroirs.
Morue fumée croustillante, mousse de polenta tanzanienne au parmesan
La morue, poisson historiquement présent sur les routes atlantiques de conservation, est fumée au bois doux puis saisie croustillante. Elle repose sur une mousse de polenta inspirée de la semoule de maïs blanche cultivée en Tanzanie, riche en fibres et énergie lente, mariée au parmesan italien affiné. Un jeu de textures entre croquant, fumé et crémeux.
Turbot confit, gazpacho de poivrons rouges et d’huîtres
Le turbot, poisson noble des eaux froides d’Europe, est cuit lentement pour préserver sa chair délicate. Le gazpacho réunit des poivrons rouges espagnols, doux et riches en bêta-carotène, et des huîtres bretonnes, filtrantes et minérales, sources de zinc et d’iode. Une assiette qui unit terre chaude et fraîcheur marine dans un équilibre vibrant.
Soufflé au chocolat noir
Le chocolat provient d’un assemblage de fèves nobles issues d’Afrique de l’Ouest (Ghana, Côte d’Ivoire) et d’Amérique latine (Pérou, Équateur), reflétant à la fois profondeur, chaleur et complexité aromatique. Riche en flavonoïdes et magnésium, il agit comme un réconfortant naturel. Ce soufflé aérien, à la croûte fine et au cœur fondant, conclut le repas dans une harmonie de puissance et de douceur.
Petits fours de saison
Un clin d’œil final aux saveurs du moment: pâte de mangue du Burkina Faso, datte Medjool du Maroc, praliné au sésame noir torréfié du Japon, écorce d’orange confite au sirop léger d’Afrique centrale, et zeste de yuzu japonais cristallisé. Des bouchées précieuses, entre élégance, mémoire des terroirs et générosité végétale.
L’Expérience Walking Dinner Ô2Continents
Les premières caresses du palais
Crème de thon à la ricotta et citronnelle
L’onctuosité du thon marié à la ricotta se réveille sous la fraîcheur de la citronnelle, plante aux notes zestées et apaisantes, dégustée en infusion ou en cuisine dans des régions d’Asie, d’Afrique et des Caraïbes. Une bouchée toute en douceur iodée, relevée par une touche aromatique qui étire le plaisir.
Guacamole de plantain
Le plantain, fruit généreux et réconfortant, riche en fibres et en douceur naturelle, se transforme ici en un guacamole inattendu. Son goût légèrement sucré, allié à un soupçon de citron et d’épices, évoque les marchés colorés d’Amérique latine, d’Afrique de l’Ouest ou des îles tropicales. Une bouchée veloutée, équilibrée et terriblement addictive.
Feuilles de cabillaud, sauce moyo
Sous une vapeur délicate, les feuilles de cabillaud reposent sur un lit de sauce moyo – condiment emblématique d’Afrique de l’Ouest aux tomates, oignons et piments doux. C’est un équilibre parfait entre la tendresse du poisson et la chaleur joyeuse de la sauce, pour une entrée savoureuse et enveloppante.
Morue salée et crème de papaye
La morue, salée et généreuse, s’unit à une crème douce de papaye, fruit riche en enzymes et en éclats de soleil. Populaire dans tant de cuisines autour du monde, cette alliance sucrée-salée fond littéralement en bouche et laisse une trace exotique persistante et raffinée.
Vert frais et textures fondantes
Salade de jeunes pousses, manioc et vinaigrette aux tranches & basilic
Une envolée verte où le manioc râpé, tendre et croquant, donne du corps à un mélange de jeunes pousses pleines de vitalité. Racine nourrissante et sans gluten, le manioc est consommé partout sous les tropiques — en Afrique, en Asie du Sud-Est, en Amérique du Sud ou dans les Caraïbes — pour sa richesse en glucides complexes, idéale pour l’énergie douce. La vinaigrette, relevée de fines tranches de légumes racines et d’un basilic intense, déploie en bouche un arc-en-ciel végétal vibrant, frais et vivifiant.
Mousse de chou-fleur au lait de coco et graines de pavot
Légère comme un nuage, cette mousse de chou-fleur s’habille d’un voile de lait de coco, ingrédient sacré de multiples cuisines, connu pour ses vertus apaisantes. Les graines de pavot, subtiles et croquantes, ajoutent une note florale qui réveille cette bouchée toute en douceur crémeuse et bienfaisante.
Quand la terre rencontre la gourmandise
Tataki de filet de porc, ricotta aux herbes et fèves fraîches
Saisi juste ce qu’il faut, le filet de porc effleure la ricotta parfumée aux herbes, pendant que les fèves apportent rondeur, croquant et richesse végétale. C’est une bouchée pleine d’âme, qui flirte entre rusticité méditerranéenne et finesse orientale.
Cube d’ugali au jambon de Parme
L’ugali, galette de farine de maïs très appréciée dans toute l’Afrique de l’Est, prend ici la forme d’un cube moelleux sur lequel repose le raffinement salin d’un jambon de Parme affiné. Une fusion surprenante, gourmande et élégante à la fois.
Nouilles de crevettes à la mozambicaine et légumes orientaux
Les crevettes, sautées dans des épices vibrantes inspirées du Mozambique, s’enlacent à des nouilles fines et des légumes croquants d’inspiration asiatique. Entre feu, fraîcheur et moelleux, cette bouchée fait voyager les sens sur plusieurs continents à la fois.
Les bouchées végétales qui réchauffent le cœur
Samoussa de fonio et plantain aux herbes fraîches
Le fonio, perle ancienne d’Afrique de l’Ouest, sans gluten et nutritif, s’associe au plantain fondant dans un samoussa croustillant, farci d’herbes parfumées. Chaque bouchée explose de textures et d’arômes, légère mais terriblement satisfaisante.
Croquette d’igname au maïs
L’igname, riche en énergie douce, rencontre ici la douceur du maïs pour une croquette dorée, chaude et enveloppante. Une bouchée qui réconforte, nourrit et séduit à la fois, entre Afrique, Asie et Amérique.
Tarte aux légumes, pébé et éclats du Cameroun
Sous une pâte croustillante se cache un méli-mélo de légumes rôtis, relevés par le pébé – graine parfumée et épicée adorée dans les cuisines d’Afrique centrale. C’est une tarte pleine de caractère, au goût de terre chaude et d’épices douces.
Croquette végétarienne, mille épices
Un cœur de légumes mijotés, pois chiches, racines et épices douces dans une coque croustillante. Une bouchée inspirée de l’Inde, du Maghreb et d’Afrique de l’Est, à la fois rustique et élégante.
Brochettes folles, fusion et flair
Carotte & plantain glacés à la feuille de moringa
La douceur orangée de la carotte et la tendresse sucrée du plantain s’unissent sous un glaçage vert de feuille de moringa, super-aliment riche en nutriments, utilisé dans les médecines traditionnelles et cuisines d’Afrique, d’Asie et des Amériques. Une brochette vive et audacieuse.
Papaye marinée, jambon cru et navet au kirsch
La papaye, douce et acidulée, est ici marinée au citron vert, puis associée au jambon cru salé et à des feuilles de navet glacées au kirsch. C’est une brochette explosive, entre fruit, sel et chaleur végétale.
Délices chauds, cœurs fondants
Madeleine de plantain à la saucisse de porc
Une madeleine moelleuse au goût de plantain mûr, renfermant une saucisse parfumée au cœur. Sucré, salé, chaud et tendre : un petit bijou de comfort food, version Ô2Continents.
Crème de patates douces et noix de Saint-Jacques poêlées
Velouté onctueux de patates douces riches en bêta-carotène, nappé d’une noix de Saint-Jacques dorée. Douceur terrestre et tendresse marine dans un mariage tout en délicatesse.
Filet de bar, purée de brocoli et vinaigrette passion
Le bar nacré se dépose sur une purée de brocoli douce et chlorophylle, rehaussé d’une vinaigrette au fruit de la passion. C’est une assiette aérienne, fine et contrastée.
Grains précieux et plats du soleil
Fonio au lait de coco et légumes frais
Le fonio, minuscule et noble céréale d’Afrique, gonfle doucement dans du lait de coco soyeux, accompagnée de légumes croquants. Une bouchée lumineuse et nourrissante, légère comme une brise des savanes.
Risotto à la mangue et au bleu d’Auvergne
Crémeux, fruité, salé : la mangue caramélise délicatement un risotto tendre, tandis que le bleu d’Auvergne apporte une profondeur intense. Une rencontre inattendue et savoureuse
Final sucré d’ailleurs & d’ici – douceur sans frontières
Caprese au chocolat noir et beurre de cacahuète fondant
Ce gâteau moelleux, revisité du classique napolitain, cache sous sa robe chocolatée un cœur au beurre de cacahuète coulant, salé-sucré, qui fait chavirer. Le beurre de cacahuète, ingrédient fétiche de l’Afrique, des Amériques et de l’Asie du Sud-Est, regorge de bons lipides et d’énergie.
Une bouchée dense, fondante, addictive, qui évoque à la fois les goûters d’enfance et les gourmandises du monde.
Entremets au moringa, ananas flambé et chocolat épicé
Le moringa — cette “feuille miracle” consommée partout en Afrique, en Inde, aux Philippines ou encore en Amérique centrale — infuse ici une mousse douce et végétale, riche en fer, en calcium et en énergie. Elle enlace de l’ananas flambé, fruit solaire gorgé de vitamine C, cultivé du Ghana au Mexique, et un nappage de chocolat noir aux épices chaudes (cannelle, piment doux, muscade).
Un dessert élégant, surprenant, et délicieusement nourrissant.
Perles de tapioca au lait de coco, mangue fraîche & fruit de la passion
Ces petites perles translucides, issues du manioc – tubercule cultivé et cuisiné partout sous les tropiques – s’imprègnent d’un lait de coco crémeux, riche en bons acides gras. Le tout est relevé par la fraîcheur juteuse de la mangue et la vivacité acidulée du fruit de la passion, fruits adorés des Antilles à l’Asie en passant par l’Amérique du Sud.
C’est aérien, lumineux, désaltérant : une fin de repas comme une évasion.
Crème brûlée à la cardamome et au plantain rôti
Sous la croûte fine et caramélisée, la crème se révèle douce et soyeuse, infusée à la cardamome — cette épice chaude et florale, star des cuisines indiennes, arabes, africaines et scandinaves, connue pour ses vertus digestives et relaxantes.
Le plantain, fruit mûr et tendre, poêlé au beurre, apporte une douceur tropicale irrésistible. Ensemble, ils forment une bouchée sensuelle, entre feu et velours.
Mange blanc à la goyave
Le “mange blanc”, trésor des îles créoles, se réinvente ici en une crème lactée légère et onctueuse, parfumée à la goyave — fruit tropical à la fois sucré et acidulé, riche en vitamine C et en fibres, dégusté du Brésil à Madagascar, en passant par l’Inde ou la Colombie.
C’est doux, parfumé, presque aérien : un dernier souffle sucré pour clore le voyage sur une caresse exotique.
L’Expérience Apéro Ô2Continents
Guacamole au plantain et langoustine marinée à la thaïlandaise
La banane plantain, pilier culinaire des cuisines d’Afrique, des Caraïbes, d’Amérique centrale et du Sud, est ici travaillée en écrasé tiède. Elle apporte une texture douce, une chaleur rassurante, et célèbre un héritage partagé entre peuples tropicaux. Riche en fibres et en potassium, elle nourrit autant le corps que la mémoire. Elle accueille une langoustine marinée à la citronnelle — une plante aux vertus digestives et relaxantes, utilisée aussi bien dans les cuisines d’Asie du Sud-Est que dans les traditions africaines, où elle parfume bouillons et infusions. Le nuoc-mâm du Vietnam vient rehausser l’ensemble d’une touche saline et umami
Sauté de bœuf aux champignons shiitake, patate douce et sauce aux cacahuètes
Les shiitake, champignons emblématiques d’Asie de l’Est, séduisent par leur parfum boisé et leur texture soyeuse. Ils se marient à la douceur ronde de la patate douce, tubercule nourricier gorgé de bêta-carotène, de fibres et d’énergie à libération lente. Le tout est lié par une sauce aux cacahuètes onctueuse et généreuse — hommage au mafé d’Afrique de l’Ouest — qui enveloppe l’ensemble de ses saveurs riches, tout en apportant des protéines végétales et une sensation de satiété durable. Une assiette à la fois terrienne, soyeuse et chaleureuse
Houmous de niébé aux poivrons confits
Le niébé, aussi appelé haricot à œil noir, est un légume sec ancestral profondément enraciné dans les cuisines d’Afrique de l’Ouest. Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux essentiels, il constitue une source de nutrition durable, souvent utilisée en substitution à la viande. Sa présence s’est étendue à travers les diasporas vers les Caraïbes, l’Amérique latine et le sud des États-Unis, où il continue de nourrir les mémoires et les corps. Ici, il est transformé en un houmous délicat et onctueux, subtilement relevé et marié à la douceur fondante de poivrons longuement confits. Un clin d’œil végétal, simple en apparence, mais riche d’histoires et de bienfaits.
Toast de foie gras, médaillon de poire confite au gingembre
Un mariage délicat entre la richesse fondante du foie gras et la fraîcheur épicée du gingembre, infusé lentement dans un sirop de poire. Le gingembre, reconnu pour ses vertus anti-inflammatoires et digestives, apporte une touche citronnée qui équilibre la douceur du fruit et la puissance du foie. Une bouchée tout en contraste et en raffinement
Verrine de mousse d’avocat, chiquet de morue à la sauce créole
L’avocat, fruit de bon gras, est ici travaillé en mousse légère pour accueillir une chiquetaille de morue — un effiloché de poisson salé, poêlé avec soin puis relevé d’une sauce créole typique des Antilles. Cette sauce, mêlant épices douces, herbes fraîches et piment végétarien non piquant, exprime toute la générosité de la cuisine caribéenne. Une alliance entre onctuosité, caractère et fraîcheur, qui joue l’équilibre avec finesse
Salade de Jeunes Pousses, Manioc et Poire, Vinaigrette à la Rondelle et au Basilic
Le manioc, racine nourricière des tropiques, est un aliment fondamental en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie. Sans gluten, riche en amidon résistant (bénéfique pour la digestion et la régulation glycémique), il est ici grillé en éclats pour offrir du croquant et une chaleur terreuse. La poire apporte fraîcheur et douceur. Le tout est sublimé par une vinaigrette parfumée au basilic et à la rondelle — une épice rare d’Afrique centrale, encore méconnue, au profil aromatique complexe : chaude, boisée, légèrement acidulée. Utilisée aussi pour ses vertus digestives et antiseptiques, elle incarne une tradition culinaire et médicinale profondément enracinée. Une assiette vivante, entre finesse végétale et mémoire des racines
L’Expérience Mariage Ô2Continents
VIN D’HONNEUR
PIÈCES SALÉES -Premiers frissons de l’union
Animation grillade – Volaille & bœuf marinés à la flamme des continents
Volaille fermière marinée aux épices douces d’Afrique du Nord et bœuf grillé à la façon sud-américaine, relevés par des herbes fraîches et des zestes d’agrumes. Une cuisson minute, une chaleur franche, un parfum d’été éternel.
Animation saumon gravlax – Étreinte nordique aux accents tropicaux
Saumon d’élevage responsable, doucement mariné au citron vert et baies roses, servi avec des zestes exotiques. Inspiré des traditions scandinaves, il évoque la pureté, la patience et la douceur. Riche en oméga-3 et en acides gras essentiels, parfait pour nourrir l’amour au long cours.
Blinis & crème de fromage persillée – Nuage lacté aux herbes fraîches
Le blini moelleux, d’inspiration russe, accueille une crème aérienne de fromage frais infusée au persil et aux herbes douces. Une caresse végétale sur un nuage salé.
Navette farcie au thon – Éclat iodé aux notes solaires
Pain doux et effilé garni d’un effiloché de thon délicatement citronné, inspiré par les saveurs des Antilles, du Japon et de la Méditerranée. Un baiser iodé entre mer et agrumes.
Crème de safou au paprika fumé – Élixir d’Afrique centrale
Le safou, fruit oléagineux au goût beurré et à la texture fondante, est dégusté avec passion dans de nombreuses régions d’Afrique centrale et occidentale, mais aussi reconnu pour ses qualités nutritionnelles dans les cuisines afro-caribéennes, sud-américaines et même asiatiques. Riche en acides gras essentiels et en fibres, il est ici transformé en une crème veloutée, relevée par le parfum intense et légèrement fumé du paprika. Une bouchée pleine d’âme, où la terre rencontre la chaleur du feu.
Carpaccio de daurade exotique – Fraîcheur océane et caresse fruitée
La daurade, poisson noble des rivages chauds, est tranchée finement et relevée par des agrumes tropicaux, de l’huile vierge et des notes végétales. Une alliance crue et lumineuse, comme un amour qui ose.
Mini club végé – Croquant engagé aux couleurs de la terre
Pain toasté garni de légumes marinés, crudités colorées et touches d’herbes fraîches, inspirés des salades du Levant, des antipasti italiens et des marchés africains. Une bouchée de conscience et de fraîcheur.
Velours de patate douce au lard fumé – Câlin sucré-salé au parfum de feu
La patate douce, tubercule solaire cultivé du Pérou au Cameroun en passant par le Vietnam, se transforme en une crème soyeuse, surmontée d’un éclat de lard fumé. Une union tendre et intense, à la douceur fumée.
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ENTRÉES – DÉCLARATIONS SAVOUREUSES
Le potager des Antilles – Jardin d’amour tropical
Crème de patate douce blanche, tartare de pois d’angole (ou pois congo) et d’avocat, sauce froide aux fruits exotiques et cresson frais. Ces ingrédients, chéris aux Caraïbes, en Afrique et en Amérique du Sud, regorgent de fibres, d’antioxydants et de vitalité. Un jardin vibrant, tendre comme une promesse.
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PLATS PRINCIPAUX – LIENS DE FEU ET DE TERRE
Daal fry – Union douce des continents
Comme un risotto végétal, ce daal marie lentilles corail et pois chiches, courgette croquante, champignons snackés et une crème légère au curry fumé. Plat réconfortant du sous-continent indien, des Caraïbes ou d’Afrique de l’Est, le daal est riche en protéines végétales et en amour nourrissant. Un plat de partage, chaud comme une étreinte.
Et/ou
Suprême et curry – Tendre serment sous les épices
Suprême de volaille mariné, mousseline de lentilles à la noix de coco, gombo snacké au miel, petits légumes sautés et crème au curry. La noix de coco – appréciée en Inde, en Afrique, en Amérique latine et en Asie du Sud-Est – adoucit le plat, tandis que le gombo, riche en fibres et en vitamines (consommé du Nigeria au Brésil, en Louisiane ou à Haïti), enlace le tout d’une texture soyeuse. Un plat généreux et vibrant, comme un amour assumé.
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DESSERTS & FROMAGES – DÉLICES FINAUX, PROMESSES SUCRÉES
Assortiment de fromages – Harmonie des terroirs
Un plateau pensé comme une ode à la tradition, à l’authenticité et aux gestes transmis. Fromages de vaches et de brebis, affinés avec patience et amour.
Moelleux au baobab & gingembre – Arbre de vie, racine d’amour
Le baobab, fruit majestueux du Sénégal, du Mali, mais aussi du Kenya et de Madagascar, est vénéré pour ses vertus médicinales et spirituelles. Riche en vitamine C, calcium et fibres, il infuse ce moelleux d’une énergie douce et bienfaisante. Le gingembre, racine ardente des Caraïbes, d’Inde et d’Asie du Sud-Est, vient réveiller les papilles d’un souffle épicé, tandis qu’une crème légère à la vanille et au corossol — fruit apaisant dégusté du Vietnam à la Colombie — enrobe le tout de tendresse. Un dessert vibrant, comme une promesse d’amour enracinée et enivrée de lumière.
Tartelette au chocolat & cœur caramel – Duo éternel
Chocolat noir intense, célébré du Ghana à la Côte d’Ivoire, du Pérou au Mexique — terre sacrée des premières fèves — enlace un caramel doré au beurre salé, fondant comme une promesse murmurée. Le cacao, riche en antioxydants et en magnésium, est un baume pour le cœur, autant qu’un appel aux sens. Ensemble, ils forment un duo puissant et enveloppant, comme deux âmes liées à jamais, dans une danse sucrée et profonde.
Macaron tropical – Baiser d’îles et de lumière
Un écrin craquant à la noix de coco de Madagascar, de Thaïlande et des Antilles, renfermant un cœur passionné de fruit de la passion du Brésil, de l’Équateur et du Vietnam, et de mangue charnue d’Inde, du Mexique et des Philippines. Une bouchée vive et ensoleillée, légère comme une brise chaude, où se mêlent douceur et désir. C’est un baiser sucré des tropiques, une étreinte fruitée, comme une déclaration d’amour murmurée sous les palmiers.
L’Expérience Anniversaire de Mariage
Entrées – Premiers frissons du souvenir
Saumon fumé, gel d’hibiscus, compote de groseilles & framboises, cresson
Le saumon fondant s’unit à un gel d’hibiscus, fleur acidulée consommée du Sénégal à la Thaïlande, connue pour ses vertus antioxydantes. La compote de fruits rouges rappelle l’intensité des premières émotions, rehaussée par la fraîcheur poivrée du cresson. Une entrée pleine de vitalité et de douceur nuancée.
Mousse d’avocat, crème légère à l’aneth, brunoise de mangue au sésame, dés de kiwi à l’huile d’olive
L’avocat, riche en bons gras et consommé du Mexique au Kenya, s’offre en mousse onctueuse. Il enlace une brunoise de mangue solaire, fruit roi de l’Inde, du Brésil et de l’Afrique de l’Ouest, parsemée de sésame — graine de longévité. Le kiwi d’Italie ou de Nouvelle-Zélande, vivifiant, joue la surprise, enveloppé d’une touche d’huile d’olive dorée. Une bouchée douce et éveillée, comme un serment tendre.
Pommes grenaille, tomate cerise, échalote, cornichon & crevettes frites
Une assiette où les petits plaisirs croquants et iodés se mêlent : la crevette, joyau des lagons et rivières du monde, dorée à souhait, s’appuie sur des pommes grenaille rôties et des légumes aigres-doux. Un clin d’œil gourmand aux buffets d’antan, revus avec élégance.
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Plats – Cœurs chauds, promesses partagées
Blanc de poulet tendre, carottes au miel noir, velours de patate douce à l’orange & sauce cacahuète. Le poulet, tendre et parfumé, se pose sur des carottes glacées au miel noir, riche en minéraux, utilisé de l’Europe centrale au Moyen-Orient. Il repose sur une purée de patate douce, tubercule réconfortant des Amériques, d’Afrique et d’Asie, relevée par une sauce cacahuète onctueuse, hommage au mafé, plat généreux savouré de Dakar à Recife. Une union sucrée-salée, chaleureuse comme un foyer.
Filet de bar, mousseline de petits pois au lard fumé, gombo snacké, sauce vierge aux agrumes
Le bar, poisson noble et nacré, épouse la fraîcheur végétale d’une mousseline de petits pois sublimée par le lard fumé. Le gombo — légume précieux cultivé et cuisiné en Afrique de l’Ouest, en Louisiane, en Inde ou au Vietnam — apporte croquant et mucilage bienfaisant. Une sauce vierge aux agrumes (citron, orange, yuzu) vient équilibrer les saveurs, entre mer, terre et jardin.
Gigot d’agneau rôti aux saveurs africaines, légumes mijotés
Un plat de fête, tendre et généreux, où l’agneau lentement rôti s’imprègne d’épices chaleureuses : gingembre, clou de girofle, ail noir, muscade — toutes issues des routes de la soie et du terroir africain. Il se dépose sur un mélange de légumes mijotés : aubergines, choux, courgettes, poivrons, tomates, et le plantain, star des Antilles, d’Afrique centrale et d’Amazonie. Une ode aux grandes tablées et aux cœurs qui vibrent à l’unisson.
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Fromages – L’élégance du terroir
Sélection de fromages affinés
À définir selon les envies du couple, pour marier douceurs lactées et textures de caractère. Fromages de chèvre, de vache ou de brebis issus des régions d’Europe et du monde, à savourer avec fruits secs, miel, ou pain aux graines.
L’Expérience Chef à Domicile
ENTRÉE
Tartare de Saint-Jacques à la mangue, à la passion et à la grenade – Éveil iodé et fruits solaires
La Saint-Jacques, joyau des mers, rencontre ici la fraîcheur acidulée de la grenade (consommée de l’Iran au Pérou), la douceur exotique de la mangue (chérie en Inde, en Afrique de l’Ouest et dans les Caraïbes), et la vivacité de la passion (fruit emblématique du Brésil, de Madagascar ou du Vietnam). Des noix de cajou caramélisées, croustillantes et généreuses, viennent parfaire cette entrée lumineuse, gourmande et pleine de promesses.
PLAT
Carré d’agneau en croûte de moringa, gratin dauphinois de patates douces et légumes de saison – Élégance enracinée
Tendre et savoureux, l’agneau se pare d’une croûte de moringa, la “feuille miracle” appréciée en Inde, au Sénégal, en Haïti ou encore aux Philippines, reconnue pour sa richesse en fer, calcium et antioxydants. Il est accompagné d’un gratin de patates douces fondantes (cultivées et adorées de l’Afrique australe à l’Amérique centrale), et de légumes de saison aux teintes du moment. Un plat noble et vibrant, à la fois rassurant et profondément raffiné.
DESSERT
Mille-feuille de bissap et fruits rouges – Rose d’Afrique, perles d’amour
Le bissap – infusion florale d’hibiscus populaire du Mexique au Sénégal en passant par l’Égypte – révèle ici sa robe pourpre et ses notes acidulées dans un dessert aérien. Feuilles croustillantes, crème légère parfumée, fruits rouges éclatants (fraises, framboises, groseilles) : chaque couche célèbre la passion, l’élan du cœur et l’union des cultures. Une fin douce, colorée et inoubliable.